오늘은 집에서 빵만들기와 올리브 치아바타 만들기에 대해 글을 써보도록 하겠습니다.
맛있는 치아바타 먹는법과 맛있는 오렌지초콜릿 소스도 알려드릴테니 한번 살펴보시죠. 치아바타만들기 요즘 유투브보면 많이 나오던데 무반죽 치아바타인데 만들기가 그리 어렵지 않아서 요즘 많이 만들고 있어요.
집에서 빵을 만들 때의 이점
갓 구운 빵은 세상에서 가장 맛있는 것 중 하나입니다.
집에서 빵을 만들어 먹을 때의 장점은 갓 구운 빵을 먼저 먹고 원하는 대로 만들 수 있다는 점이다.
우리 집은 옆집 이웃이 빵을 좋아하는데 나는 마트에서 파는 빵을 먹고 스트레스를 받는다.
그러나 집에서 만드는 것이 식욕에 확실히 더 쉽습니다.
베이킹 개량제를 넣지 않았기 때문에 밀가루는 고글루텐 국산 밀가루로 만든 것 같습니다.
자연발효종을 만들고 싶은데 시간이 없어서 못 할 것 같아요. 그래도 인스턴트 이스트보다 위장에 훨씬 좋기 때문에 한번 해봐야겠다고 생각했습니다.
슬리퍼 만들기
먼저 물 285g과 이스트 2g을 넣고 섞는다.
옆에 있는 사진은 우리밀가루 380g, 설탕 10g, 소금 7g이 들어있습니다.
밀가루에 이스트 물을 붓고 올리브 오일 25g을 넣고 옥수수 전분이 보이지 않을 때까지 숟가락으로 저어줍니다.
반죽하지 않은 치아바타 식빵
밀폐 용기에 올리브 오일을 바르고 섞은 반죽을 붓습니다.
뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 둡니다.
30분 후 반죽에 올리브유를 바르고 위아래로 잡아당겨 반으로 접는다.
뒤집어서 실온에 30분간 둡니다.
30분 후 올리브유를 바르고 반죽을 펴고 준비한 올리브(25g)와 마늘(20g)을 펼칩니다.
양면을 위아래로 잡아당겨 다시 접은 뒤 뒤집어 냉장고에 넣어 저온에서 12~24시간 발효시킨다.
올리브와 마늘은 같이 있어서 사용하는데 일반 블랙올리브처럼 다양하게 활용할 수 있어요. 없으시면 생략하셔도 됩니다.
다음날 아침 반죽을 꺼내어 실온에서 30분~2시간 발효시켜주세요. 이제 위에 밀가루를 뿌려 모양을 잡아주세요. 치아바타를 4등분으로 잘랐어요. 베이킹 트레이에 넣고 약 40분 동안 2차 발효를 위한 발효 절차를 따릅니다.
2차 발효를 위해 끓는 물이 담긴 그릇을 냄비 아래에 놓습니다.
발효가 끝나면 200도로 예열된 오븐에 12~15분간 굽는다.
굽기 전 빵 위에 물을 뿌리고 끓는 물을 담은 그릇을 깔고 굽는다.
오븐이 그리 크지 않고 반죽이 좀 딱딱해서 빵이 우스꽝스러워 보였어요. 껍질을 벗기고 빵칼로 자른다.
정말 부드러운 치아바타 빵이 완성되었습니다.
나는 겉은 바삭하고 이웃은 속이 부드러운 것을 좋아합니다.
우리가 달라서 다행이야
오늘날의 제빵에 사용되는 올리제 마늘 절임과 함께 제공되는 오렌지 초콜릿 소스입니다.
모두 Lachinata에서 생산하고 품질이 좋으며 추천합니다.
와우~ 집에서 빵만들기가 참 복잡해보이네요. 그럼 요약해 봅시다.
올리브 치아바타 만들기
재료 : 밀가루 380g 물 265g 올리브유 25g 설탕 10g 소금 5g 이스트 2g 올리브 절임 45g
1. 이스트를 물과 섞는다.
2. 볼에 고글루텐 박력분, 소금, 설탕 1번, 올리브유를 넣고 섞은 후 밀가루가 보이지 않을 때까지 휘핑한다.
3. 밀폐용기에 올리브유를 바르고 반죽을 담고 뚜껑을 덮어 실온에 30분간 둡니다.
4. 30분이 지나면 반죽을 사방으로 펴준 후 뒤집어서 실온에서 30분간 휴지시켜주세요.
5. 30분 후 반죽을 펴고, 마리네이드한 올리브를 넣고 4단계에 따라 반죽을 접은 후 냉장고에 넣어 24시간 숙성시킨다.
(매운 올리브는 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 뺀다)
6. 다음날 반죽을 꺼내 실온에 1시간 정도 둡니다.
7. 200도로 예열된 오븐에 12~15분간 굽는다.
(바닥에 물이 끓으면 반죽에 물을 뿌려 굽는다)
갓 만든 치아바타에 오렌지초코잼을 곁들여 먹어도 맛있었어요. 제가 자주 가는 빵입니다.
나는 이 도우를 피자와 브루스케타에 사용합니다.
곧 피자를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.
도움이 되셨다면 하트와 구독 부탁드립니다.
^^